Karmelek to cukiernia i piekarnia z tradycjami, która powstała na poddaszu starej kamienicy, Mieściła się wtedy w jednej z malowniczych ulic Ełku. Założycielem był Waldemar Surawksi. Dziś zakład to rodzinna firma, która zatrudnia kilkudziesięciu pracowników, w tym cukierników i piekarzy. Obecnie cukiernią zajmuje się syn założyciela - Paweł Surawski. Dzięki ojcu zdobył tytuł mistrza cukiernictwa i poznał wszystkie tajniki cukierniczej sztuki, poznając wszystkie szczeble pracy w branży cukierniczej.
